القهوة: من بلانتيشن إلى فنجان

بالنسبة لشاربي القهوة ، توقف للحظة - وفكر فقط في حجم الدور الذي تلعبه القهوة في حياتك اليومية. مكالمة إيقاظ الصباح ، أو اصطحابي بعد الظهر أو الاستمتاع بعد العشاء. لذيذة وعملية ولا تتمتع في كثير من الأحيان إلى أقصى حد. القهوة الفورية مريحة وبأسعار معقولة ولكنها تفتقر إلى الذوق. لذلك ، أخذنا على عاتقنا الغوص في أعماق عالم القهوة واكتشافها ، في سلسلة من 3 أجزاء ، إنها التاريخ ، وأفضل الخلطات وأفضل الأدوات لتحقيق أقصى قدر من متعة شرب القهوة. يبدأ الجزء الأول بالتاريخ.

التاريخ

يتعرف الجميع على حبة بن محمصة ولكن ما لم تكن قد عشت أو سافرت في بلد يزرع البن ، فقد لا تتعرف على شجرة قهوة حقيقية. يتم تقليمها بشكل قصير في الزراعة ، ولكنها قادرة على النمو لأكثر من 30 قدمًا ، وهي مغطاة بأوراق شمعية خضراء داكنة تنمو مقابل بعضها البعض في أزواج. تنمو حبات الكرز على طول فروع الشجرة. يستغرق الأمر ما يقرب من عام حتى ينضج الكرز بعد ازدهار الأزهار البيضاء العطرية. نظرًا لأنه ينمو في دورة مستمرة ، فليس من غير المعتاد رؤية الزهور والفاكهة الخضراء والفاكهة الناضجة في وقت واحد على شجرة واحدة. يمكن أن تعيش الأشجار ما بين 20 إلى 30 عامًا ويمكن أن تنمو في مجموعة واسعة من المناخات ، طالما لا يوجد تقلبات قاسية في درجات الحرارة. على النحو الأمثل ، يفضلون تربة غنية ودرجات حرارة معتدلة ، مع هطول أمطار متكررة وشمس مظللة.



تتبع القهوة تراثها البيولوجي إلى جنس من النباتات يعرف باسم القهوة. يوجد ضمن الجنس أكثر من 500 جنس و 6000 نوع من الأشجار والشجيرات الاستوائية. بالنظر إلى أن نباتات البن يمكن أن تتراوح من الشجيرات الصغيرة إلى الأشجار الطويلة ، بأوراق يتراوح حجمها من 1 إلى 40 سم ، ومن اللون الأرجواني أو الأصفر ، إلى اللون الأخضر الداكن السائد ، فقد قدر أن هناك في أي مكان من 25 إلى 100 أنواع نباتات البن. في صناعة القهوة التجارية ، هناك نوعان مهمان من البن - أرابيكا وكانيفورا ، وهما أكثر شيوعًا يسمى روبوستا.



قهوة ارابيكا

ينحدر من أشجار البن الأصلية المكتشفة في إثيوبيا. تنتج هذه الأشجار قهوة ناعمة ورائعة ونكهة وتمثل ما يقرب من 70 بالمائة من إنتاج البن في العالم.

كوفي روبوستا

نمت في وسط وغرب إفريقيا ، وأجزاء من جنوب شرق آسيا ، بما في ذلك إندونيسيا وفيتنام ، وفي البرازيل. يتزايد إنتاج الروبوستا ، على الرغم من أنه يمثل حوالي 30 في المائة فقط من السوق العالمية. بالمقارنة مع أرابيكا ، تنتج حبوب روبوستا قهوة ذات مذاق مميز وحوالي 50-60٪ أكثر من الكافيين. يستخدم Robusta بشكل أساسي في الخلطات وفي القهوة سريعة التحضير.



تُزرع القهوة في حوالي 70 دولة حول العالم ، لذلك من الصعب تحديد مكان إنتاج أفضل أنواع الحبوب. في ضوء ذلك ، قمنا بتجنيد مساعدة الخبراء من السيد Guy Eardley-Wilmot ، Coffee Taster at قهوة جزيرة البحر الذي يسكب الحبوب ويأخذنا في رحلة سريعة حول بعض مناطق زراعة البن الرئيسية في العالم.